豬里脊肉配炒蘋果 Pork Tenderlion with Sautéed Apple

聖誕剛過，大家有在家煮大餐嗎? 我最近比較懶惰，久久也沒有出新食譜，平安夜終於有時間煮大餐給我家公子!聖誕雖已過，但這道烤蘋果里脊肉平常宴客也非常得體，客人以為你花上大半天準備，但前後只需30分鐘！其間還可以準備其他菜色，嘻嘻，是不是很捧呢？

黑糖肉桂烤蘋果 Brown Sugar & Cinnamon Baked Apple

天氣開始轉冷，今晚飯後很想吃熱騰騰的甜點，但不想離家買(天冷嘛~)，家中可作甜點的食材只有蘋果，所以便做了這道簡單的甜品。此做法令蘋果表面酥脆，內裡軟綿香甜，烤焗時一室充滿了肉桂香，很溫暖的一道冬日甜品呢~!

簡易午餐 ─ 日式烤飯團 Grilled Japanese Rice Ball

早前公司附近開了一家日式飯團專賣店，早已對附近餐廳生厭的我馬上光顧，卻發現兩個小小的飯團加一杯沒有湯料的湯售39港元！本著一試無妨的心態試一下，結果味道普通，最重要的是...根-本-不-飽！ (ok...我胃口跟一般女生比是大一些啦...) 回家決定自己動手做，哈~ 結果不賴！而且自己做肯定沒有味精，更健康嘛!

華麗的挑戰 ─ Julia Child's Beef Bourguignon 法式紅酒燉牛肉

我不好台劇，華麗的挑戰對我來說不是連續劇，而是我對這道 Julia Child's Beef Bourguignon 的觀感。這道用上大半天時間烹煮的菜色於我來說絕對是挑戰! 可幸的是結果非常成功，牛肉嫩嫩的，每一口都有滿滿的紅酒香味！在家也可做出法國口味，自覺特別華麗！(原諒我認為只有西餐方可配上「華麗」二字，試想想「華麗的中菜」...=_=)

喜歡烹飪的人大都會聽過 Julia Child 的大名，不認識她的讓我介紹一下吧！1912年生於加州Pasadena 的Julia是美國是六十年代家喻戶曉的法國菜大廚 (在美國時曾住在Pasadena附近，非常愛逛這個地方，覺得跟Julia 親近了些，自high 中~)。二次大戰期間結識任外交官的丈夫Paul Cushing Child，二人婚後不久Paul 因工作關係需移居法國，Julia 便嫁雞隨雞，一起同往法國居住。居法期間，Julia 被法式料理深深吸引，在家不斷鑽研複雜而精緻的法國菜，最後更毅然入讀廚藝界享負盛名的廚藝學院 Le Cordon Bleu (法國藍帶廚藝學院)。完成課程後，Julia不斷進修廚藝，期間認識了同樣熱愛烹飪的Simone Beck 及 Louisette Bertholle，三人成為好友並開始為居法美國人開設烹飪班，期後她們更以英文共著一本達700多頁的法式食譜，即是著名的 Mastering the Art of French Cooking。Julia 回國後立下決心，要把複雜、煩瑣、高級的法國料理以輕鬆及簡單的手法帶給美國大眾，於是在1963年推出首個電視烹飪節目 The French Chef，節目大受歡迎，播出時間長達10年！Julia不單把自身的事業推往一個里程碑，更讓美國家家戶戶的煮婦變為法國大廚。自此Julia 把她的後半生致力推廣法國料理，希望把美食帶來的喜悅送給每一個家庭。

鹽麴雞扒配洋蔥蕃茄汁 Shio Koji Chicken with Onion and Tomato Sauce

 

鹽麴最近在煮婦界中大受歡迎，想買也要走遍三家超市才找到。鹽麴其實是一種在日本有多年歷史，混合米麴、鹽和水發酵而的調味料，可完全代替鹽用作調味及醃料，但鹹度比鹽少，能令食材(特別是肉類)更鮮嫩。更甚是它經過發酵而產生的活菌對腸胃有益，從而達致美容功效。是不是很神奇？(突然覺得自己像騙人的老千...可我真的沒有哦~)

烤帶子蕃茄乾意粉 Scallops with Sun-dried Tomatoes Pasta

工作非常忙碌，只有上班時間，沒有下班時間 (哭...)，平日不敢購買太多新鮮食材，怕吃不完浪費。冰箱最常見的是冷藏食品，有幸準時下班時，打開冰箱即可馬上準備。像這個週末不想出門，打開冰箱隨便翻翻，決定煮道烤帶子蕃茄乾意粉。

烤帶子乾蕃茄意粉 Scallops with Sundried Tomatoes Pasta  (2人份)

材料：
手製意粉 Fresh Pasta   x2人份 (可用乾的Tagliatelle 或 Fettuccine 代替)
冷藏帶子 Frozen Scallops   x8
蕃茄乾 Sun-dried Tomatoes 5-6塊
冷藏青豆 Frozen Peas   x1 大杯
蒜片 Garlic Slice   x8-10
鹽 Salt   x適量
黑胡椒粉 Black Pepper    x適量

芝士火鍋 Cheese Fondue

早前Le Creuset 開倉，買了Mini Fondue Set ，今天見秋風起，很適合吃暖暖的Cheese Fondue，決定為 Fondue Set 開光。在家吃真的很爽，濃郁的芝士，配上自己喜歡的食材，大滿足！我家公子非常滿意，問我甚麼時候再可以吃！

芝士火鍋Cheese Fondue (2人份)

材料：

火鍋：
Parmesan Cheese   x210g (傳統瑞士芝士火鍋用Gruyere Cheese，不過我家附近超市沒有，故用Parmesan Cheese 代替)
Emmenthaler Cheese   x200g
蒜頭瓣 Garlic Clove   x1
白酒 Dry White Wine   x250ml
檸檬汁 Lemon Juice   x1 tlsp
粟粉 Cornstach   x1 tlsp
豆蔻粉 Nutmeg   x 1/2 tsp
白胡椒粉 White Pepper x 少許

減肥恩物: 金平牛蒡 Kinpira Gobo

有人說過，女生最大成就不是找到好工，亦不是找到好老公，而是減肥成功。減肥的確是女人終生事業。高中時代明明不是胖妞的我覺得自己胖胖，常嚷減肥。外出吃中飯時，會與同學共享麥當勞一客6件麥樂雞，即每人3件！(請不要問我為何減肥還吃麥樂雞，這樣沒有邏輯的行為，現在也覺得好笑。)正常人不可能會飽，何況處於發育時期的我。這般不理性的減肥行徑，肥，是減不了，換來的是體質變差，經常胃痛，要隨身帶備胃藥。影響深遠，至現在偶爾會胃病發作。

現在的我當然不會絕食減肥，明白減肥一定要有適量運動，配合少油、少鹽、少糖及低脂健康飲食，方可事半功倍。即使減肥，也不能捱餓，而牛蒡正正是減肥恩物。據網上資料，牛蒡屬根莖類植物，含有碳水化合物、蛋白質、 維他命、礦物質等，更含豐富纖維素，絕對是健康之選。

這道金平牛蒡是日本家常料理，熱食冷食佳宜。

手製意粉 Fresh Pasta

新鮮手製意粉跟乾意粉口感大有不同，煙韌度及蛋香更勝一籌，惟製作需時，真的要在很閒的週末才有時間做。

手製意粉 Fresh Pasta (2人份)*

00 麵粉 00Flour   x200g**

Semolina 小麥粉   x適量

大雞蛋 Large Eggs   x 2  

鹽 Salt   x少許

 

Le Crueset Private Sales 2013

 

8點多到，2點多才能正式入會場，that's just crazy! 上年比今年遲到但排更前，今年真的太辛苦！答應公子只敗stonewares，但其實無所謂，因為煲section坐滿人，根本無法走近！最想要的花花碟和spoon rest一個也看不見。又累又餓又迫人，掃了小量便走，下次應不會去。（提外話:警察到場視察時問公子為何那麼多人為煲排隊，是否特別好用，公子很無奈對他說:「我也不知道，你問我老婆吧！」)

茄子千層麵 Eggplant Lasagna

很久沒吃千層麵，想起家中有備用肉醬，決定自己做。千層麵看似複雜，但其實非常容易。這道千層麵更加入茄子，一道菜有肉有菜有澱粉質，不用煮其他配菜，簡單方便。

茄子千層麵 Eggplant Lasagna

肉醬  Bolognese Sauce   x400g

千層麵 Lasanga Sheet   x10

茄子 Eggplant   x1

車打芝士 Cheddar Cheese   x150g

水牛芝士 Mozzarella Cheese   x150g 

番茄醬 Tomato Paste   x少許

橄欖油 Olive Oil   x少許

 

紫心地瓜稀飯 Purple Yum Congee

是日作病，工作又不順利，回家時決定煮紫心地瓜稀飯加其他愛吃的外買小食。一個人的晚餐也很浪漫～生活總有不如意的時候，想辦法令自己開心點吧！

紫心地瓜稀飯 Purple Yum Congee (1人份)

紫心地瓜 Purple Yum x1
日本米 Japanese Rice x 1/2 cup
水或上湯 Water or Stock x 2 cups

做法：

1. 米洗淨，浸30分鐘，隔水備用。地瓜去皮砌粒，約1x1吋。
2. 水滾後放入米及地瓜，煮滾起蓋上蓋並轉小火20分鐘，關火焗10分鐘*，即成。 

*註：我使用Staub 20cm round，鎖水及保溫力強，可以先煮後焗，其他鍋請自行調節時間。

日式牛肉 Gyudon Beef

Staub 開光！今天工作累透了，本想簡單煮節瓜粉絲煲，想不到下班到超市連節瓜都賣光！惟有煮日式牛肉，又想不到有人投訴味道不夠，不像吉野家！（但我真心覺得好吃～）哼！不要緊！下次一定會煮到有人大叫:「好好吃呀～～～」

日式牛肉 Gyudon Beef (原食譜取自鬼嫁吉野家風日式豚肉飯)

火鍋牛肉片 Sliced Beef   x300g

洋蔥 Onion   x2個 (切條)
牛油 Butter    x5g
滾水 Boiling Water    x70ml

鰹魚乾 Katsuobushi   x20g (原食譜用鰹魚粉，我沒有，用此代替)

味醂 Mirin   x1tbsp

日本醬油 Japanese Soy Sauce   x1tbsp
黑糖 Brown Suger   x1tsp (原食譜用1tbsp 砂糖，公子不喜甜食，份量略減)

My Very First Staub

家中已有去年開倉買的Le Crueset  Satin Blue 25cm oval，早已蠢蠢欲動再買多(?)個鑄鐵鍋。網上調查一下，發覺許多用家更喜歡Staub。原因是Staub比LC更重，更鎖水，除燉煮以外，因內裡是黑琺瑯，更適合煎炸。