我不好台劇，華麗的挑戰對我來說不是連續劇，而是我對這道 Julia Child's Beef Bourguignon 的觀感。這道用上大半天時間烹煮的菜色於我來說絕對是挑戰! 可幸的是結果非常成功，牛肉嫩嫩的，每一口都有滿滿的紅酒香味！在家也可做出法國口味，自覺特別華麗！(原諒我認為只有西餐方可配上「華麗」二字，試想想「華麗的中菜」...=_=)
喜歡烹飪的人大都會聽過 Julia Child 的大名，不認識她的讓我介紹一下吧！1912年生於加州Pasadena 的Julia是美國是六十年代家喻戶曉的法國菜大廚 (在美國時曾住在Pasadena附近，非常愛逛這個地方，覺得跟Julia 親近了些，自high 中~)。二次大戰期間結識任外交官的丈夫Paul Cushing Child，二人婚後不久Paul 因工作關係需移居法國，Julia 便嫁雞隨雞，一起同往法國居住。居法期間，Julia 被法式料理深深吸引，在家不斷鑽研複雜而精緻的法國菜，最後更毅然入讀廚藝界享負盛名的廚藝學院 Le Cordon Bleu (法國藍帶廚藝學院)。完成課程後，Julia不斷進修廚藝，期間認識了同樣熱愛烹飪的Simone Beck 及 Louisette Bertholle，三人成為好友並開始為居法美國人開設烹飪班，期後她們更以英文共著一本達700多頁的法式食譜，即是著名的 Mastering the Art of French Cooking。Julia 回國後立下決心，要把複雜、煩瑣、高級的法國料理以輕鬆及簡單的手法帶給美國大眾，於是在1963年推出首個電視烹飪節目 The French Chef，節目大受歡迎，播出時間長達10年！Julia不單把自身的事業推往一個里程碑，更讓美國家家戶戶的煮婦變為法國大廚。自此Julia 把她的後半生致力推廣法國料理，希望把美食帶來的喜悅送給每一個家庭。
我覺得Julia最勵害不是她的廚藝，而是她為達成理想的決心。她36歲才入讀當年是男士天下的 Le Cordon Bleu，平常人51歲便開始計劃退休生活，Julia 卻以51歲之齡進軍電視界，開拓事業。她成功地把自己的名字流傳後世，Mastering the Art of French Cooking已出版60多年，但依然是不少人家中必備食譜；今天依然可在youtube收看她的節目，點擊率是數十萬計！丈夫的支持故然重要，但自身的毅力也不可小看。
Beef Bourguignon 是Julia Child 的首本名菜，烹調過程非常長及繁複，但完成後得到家人與友人的讚賞，便覺一切也值得。
Julia Child's Beef Bourguignon 法式紅酒燉牛肉 (4人份)
*原食譜為6-8人份量，我家人少，故調節至4人份
材料：
牛腱 Beef Shank x800g *原食譜建議用Rump Pot Roast，即臀部，我找不到，改用牛腱
紅酒 Red Wine x2杯 *原食譜建議用full-bodied, young wine，但我對紅酒-完-全-不-認-識! 所以隨便用了1枝結婚時奶奶送的紅酒，也不清楚有沒有浪費...=_=
煙肉 Bacon x150g *原食譜用原條煙肉，再切成1/4寸厚，1 1/2寸長，我改用已切好的現成煙肉粒
洋蔥 Onion x1個
甘筍 Carrot x2條
牛高湯 Beef Stock x2杯
蕃茄膏 Tomato Paste x1tbsp
麵粉 Flour x2tbsp
蒜泥 Mashed Garlic x2粒
Thyme x1/2 tsp
Bay Leaf x1
配菜：
珍珠洋蔥 Pearl Onions x50粒 *原食譜用24粒，但我是洋蔥怪，故自行增加
牛油 Butter x1 1/2 tbsp
橄欖油 Olive Oil x1 1/2tbsp
牛高湯 Beef Stock x 1/4杯
紅酒 Red Wine x1/4杯
蕃茜 Parsley x4株
Bay Leaf x1
香草包 Herb Sachet x1
蘑菇 Mushroom x200g
牛油 Butter x1 tbsp
橄欖油 Olive Oil x1 tbsp
紅薯 Red Skin Potatoes x4
蒜頭瓣 Garlic Cloves x2
做法
1.法式料理當然要用Le Creuset！我用的是25 Oval。 煙肉以小火汆燙10分鐘，去除雜質及多餘油脂
2.汆燙煙肉同時，焗爐預熱230C，洋蔥、甘筍切片，牛腱洗淨，用廚紙徹底印乾。(這道菜要用上4小時，真的要分秒必爭！)
3. 煙肉隔水，中小火炒3分鐘，取出備用
4. 同鍋大火加熱油至出煙，將牛肉每面煎香 ，英文為Browning。如鍋子不大，不要貪心，要分批煎。取出備用
5. 原鍋放入洋蔥和甘筍，中小火炒至略軟身，關火
6.牛肉及煙肉回鍋，加小許鹽及胡椒粉，拌勻。牛肉撤上1tbsp麵粉
7. 不加蓋放入已預熱230C的焗爐4分鐘，取出，反轉牛肉，同樣撤上1tbsp麵粉，放回焗爐4分鐘
8. 取出後將焗爐溫度調節至160C，原鍋加入紅酒
9. 加入牛高湯至蓋上牛肉，再加入蕃茄膏、蒜泥、thyme及bay leaf，拌勻，以小火煮開
10. 加上蓋，放入焗爐，以160C焗3小時
11. 別以為可以休息！要在空檔準備配菜。珍珠洋蔥洗淨，滾水大火汆燙2-3分鐘，取出放入冷水，切去底部的梗，輕輕擠壓，整粿洋蔥便可去皮
12. 牛油及橄欖油中小火加熱
13. 放入珍珠洋蔥，中小火炒至金黃色
14. 加入牛高湯 、紅酒、蕃茜，Bay Leaf 和香草包，以中小火煮開
15. 不用加蓋，轉小火煮30-40分鐘至收汁，取走蕃茜、Bay Leaf 和香草包，備用
16. 蘑菇切片
17.牛油及橄欖油中火加熱。*炒蘑菇最好用大平底鍋，否則水份不能揮發，煮出來的蘑菇會有軟軟爛爛的口感
18. 加入蘑菇，以中火炒至轉色，約5-7分鐘
19.法式紅酒燉牛肉傳統上會配上馬鈴薯，當然也可配飯或其他東東。紅薯、蒜頭瓣(不用去皮)洗淨，小鍋加水煮開，放入紅薯、蒜頭瓣，加蓋以中火煮30分鐘。個人喜歡加入蒜頭瓣增加風味，可省略
21. 將珍珠洋蔥及蘑菇回鍋，拌勻，便可上菜！配上紅薯 ，及以蕃茜作裝飾，味道、賣相一流！Délicieux~~~
No comments:
Post a Comment