鹽麴雞扒配洋蔥蕃茄汁 Shio Koji Chicken with Onion and Tomato Sauce

 

鹽麴最近在煮婦界中大受歡迎，想買也要走遍三家超市才找到。鹽麴其實是一種在日本有多年歷史，混合米麴、鹽和水發酵而的調味料，可完全代替鹽用作調味及醃料，但鹹度比鹽少，能令食材(特別是肉類)更鮮嫩。更甚是它經過發酵而產生的活菌對腸胃有益，從而達致美容功效。是不是很神奇？(突然覺得自己像騙人的老千...可我真的沒有哦~)

 

鹽麴其實可以自己動手做，我用的是圖中現成的一種，用完我會嘗試自己做，成功後再向大家報告。鹽麴以外還有醬油麴，用法一樣，只是用醬油取代鹽發酵。經鹽麴醃過的雞扒真的非常嫩滑，大家一定要試這款萬能調味料(我真的不是騙人的壞蛋啦~)。 嫩滑雞扒再加上開胃的洋蔥蕃茄汁，家常料理，非常下飯！

鹽麴雞扒配洋蔥蕃茄汁 Shio Koji Chicken with Onion and Tomato Sauce (2人份)

材料：

去骨雞腿 Boneless Chicken Thigh   x2 (約300g)

洋蔥 Onion   x2

蕃茄 Tomato   x4

醃料：

鹽麴  Shio Koji   x30g (食材與鹽麴比例為10:1)

黑胡椒粉 Black Pepper   x1/2tsp

調味：

水 Water   x100ml

醬油 Soy Sauce   x1tlsp

糖 Sugar   x1tsp

做法

1. 雞腿塗上鹽麴及黑胡椒粉，醃最少30分鐘 (如時間許可，最好前一晚醃好放入冰箱)

2. 焗爐200C 預熱，焗盆塗上少許油防沾，雞皮向下焗10分鐘，反轉再焗10分鐘 *沒有焗爐可以小火煎有雞皮一面5-7分鐘，反轉再煎5-7分鐘

3. 焗雞腿期間預備洋蔥蕃茄汁，蕃茄一分為四，洋蔥切條

4. 鍋子下油，中火加熱，洋蔥下鍋炒至半透明

5. 加入蕃茄，略炒，加入調味料，拌勻。加上蓋轉小火煮10分鐘

6. 取出雞扒，靜置5分鐘，如油太多可用廚紙印乾雞扒，另可用廚紙抹去焗盆多餘的油。雞扒切件，淋上洋蔥蕃茄汁，即成