煎焗豬鞍配邪惡薯蓉 Pan-Roasted Pork Chop with Devilicious Mashed Potatoes

有天跟公子在外吃午餐，我點了道羊鞍配薯蓉，嚐了口薯蓉後讓公子試一下，他第一個反應是：「你做的比較好吃。」作為一個熱愛入廚的人，聽到家人說自己做的菜比館子還好吃，心裡真的爽歪歪！我馬上豪氣地跟問他晚餐想吃什麼，我煮！他想了想便說要吃豬排伴薯蓉，於是當晚便出了這道菜式。

坊間很多薯蓉食譜也加入大量牛奶及忌廉，好吃是一定的，但人大了，要注意健康，所以用了莊祖宜老師的做法作基礎，沒有牛奶及忌廉，卻一樣可口。薯蓉用上Russet Potato 比較好，因Russet Potato 澱粉質較高及水份比較少，故能更吸水，更可做出鬆鬆軟軟的效果。可是我那天為了方便，沒用上Russet Potato。

要做出美美的豬鞍，當然要用祕密武器 ─ Mauviel 小煎pan! 真的很愛很愛這隻小銅鍋，傳熱超快，很容易便把食材做得外脆內嫩，大愛! <3

煎焗豬鞍配邪惡薯蓉 Pan-Roasted Pork Chop with Devilicious Mashed Potatoes  (2 人份)

材料:

1吋厚帶骨豬鞍 1 inch Thick Pork Loin Chop (appx. 200g)   x2
薯仔 Russet Potato   x 400g
蒜頭瓣 Garlic Glove  x 3-4
Parmesan cheese   x 3/4 cup
蔥 Spring Onion   x 一大把
牛油 Butter   x 1 tbsp

做法：
1.  先做薯蓉，薯仔去皮，切件。蔥切粒

2. 一大鍋水加一大把鹽，加入薯仔及蒜頭瓣，中火燒開水，蓋上鍋蓋，水滾後轉小火，續煮20-30分鐘至軟身

3. 倒出多餘水份，只剩下一咪咪水便可，用薯蓉器壓成蓉

4. 趁熱拌入牛油

看到嗎?加入牛油後已變得鬆鬆軟軟!

5. 再拌入Parmesan cheese

6. 吃前再拌入蔥(留小量作裝飾)，便成了鬆軟香滑的邪惡薯蓉! (其實也不是真的太邪惡，畢竟沒有牛奶及忌廉~) 

7.  烤箱預熱200C，豬鞍煮前靜置至室溫，兩面撤上鹽及黑胡椒，冷油下鍋，開大火至冒煙，大火續煎3分鐘，期間不要移動肉塊。反轉關火，馬上放入烤箱，1吋厚豬鞍烤約7分鐘

8. 完成後取出用另一隻盆盛起，蓋上鍚紙靜置5分鐘。此步驟英文為 Resting，肉類在加熱途中會將水份扯往中間，rest 的用意是讓肉有時間把水份"回流"到肉塊的所有部份，從而鎖緊肉汁，如果過早切開肉塊，肉汁會流失，肉塊便會乾巴巴

9. 豬鞍靜置期間，加入原鍋半杯水/白酒/高湯，中火慢慢推開留在鍋中的焦，加入少許牛油及鹽，收汁後便是美味的肉汁 (Pan Sauce)。很多人以為鍋中的焦必定是不健康，但其實不然。肉類含有蛋白質和糖份，一旦高溫直接加熱便會變成金黃色的焦 (法文為 Fond)，此化學作用名叫 Maillard Reaction ，fond 為菜式潻加香氣及風味，是西菜重要的一環。當然，如果是黑漆漆的燒焦物便不可使用，那些真的對身體有害。

10. 薯蓉盛起，略壓平，放上豬鞍，撤上蔥粒，再淋上肉汁便成。