手製意粉 Fresh Pasta

新鮮手製意粉跟乾意粉口感大有不同，煙韌度及蛋香更勝一籌，惟製作需時，真的要在很閒的週末才有時間做。

手製意粉 Fresh Pasta (2人份)*

00 麵粉 00Flour   x200g**

Semolina 小麥粉   x適量

大雞蛋 Large Eggs   x 2  

鹽 Salt   x少許

 

*基本1人份為100g, 1隻大雞蛋

**傳統上使用00麵粉，因比較幼細，但香港比較難找到 (我是在金鐘Great 買到，價錢與一般麵粉差不多)，如沒有，可用一般麵粉取代。

做法：

1. 00麵粉放入大碗，雞蛋及鹽置中

2. 用叉子把麵粉逐小撥向雞蛋至混和

3. 用手搓至成型



4. 續手搓麵團10分鐘，手法如圖示

上下對摺

用手腕勁向上推

 轉90度

重覆

5. 手搓麵團至光滑，用保鮮紙包起，靜置30分鐘

6. 長工作檯上撒上Semolina防黏。麵團分小份，撒上 Semolina，用桿麵棍略推至偏身

8. 壓麵機調整至最大厚度，我用的是6度，放入麵團壓第一次。如沒有壓麵機，可用沾上麵粉的桿麵棍壓至理想厚度。但...真的很累！

9. 麵團上下摺向中間，用6度多壓2次

10. 厚度逐次向下調，調一次壓一次，至最薄厚度

麵條太長可略切短

11. 放入切麵器製成 tagliatelle



12. 製成的意粉放在撒上 Semonlia 的碟上，再撒上 Semonlia 防黏

手製意粉煮2-3分鐘便可至al dente，熟後煮法與一般乾意粉無異。